Machacado con huevo / al momento 263 votos
El Machacado con Huevo es una de las maravillas gastronómicas de nuestro estado; el almuerzo perfecto, para iniciar un día de trabajo como el de los neoleoneses.
Un huevo aporta seis gramos de proteína y 14 nutrientes esenciales, como vitaminas A, B, D y E; importante fuente de calcio, selenio, yodo; y la carne de res que aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas B 6 y B 12; un plato de machacado asegura una mañana de alto rendimiento.
Sus ingredientes esenciales tienen origen ancestral.
La Carne Seca es inherente al ser humano en su afán de conservar los alimentos el mayor tiempo posible. Restos de destasaderos y estaciones de secado de carne de mamut se han encontrado cerca de cuevas de hombres del Neanderthal, (60 mil años); la técnica de secado al sol o al viento existe en culturas de todos los continentes; llamada Kilichi entre los árabes del Sahara: Lanhdi, en Asia Central; cientos de variedades en europa, la que nos interesa a nosotros es el tasajo español, que llegó al nuevo reino de León con los padres fundadores como parte de su cocina.
El otro ingrediente insustituible es el huevo de gallina, ave que no es una especie natural sino el producto de la cruza de dos especies silvestres el gallo bankiva (Gallus gallus bankiva) y del gallo gris (Gallus sonneratii); que inició hace 7,500,años en el sudeste asiático; de donde se expandió a todo el súper continente euroasíaticoafricano; y de ahí a las Américas el huevo sigue la misma ruta que la colonización hispana.
Ya en nuestra tierra con el tasajo y el huevo en ollas de barro pudo combinarse, dando lugar a una delicia gastronómica, que toma el nombre de machaca de huevo; cuando se le adereza con tomate, cebolla, chile toma el nombre de machacado a la mexicana (por lo tricolor de los ingredientes); si se le agrega salsa, machacado ensalzado; si solo se usan las claras de huevo es un machacado light.
Cual sea su preparación es un platillo muy neoleonés, se ha expandido e integrado a la gastronomía mexicana, pero esta tierra es su origen, pues sus ingredientes van de la mano de la humanidad y de la mano de la fundación de nuestra ciudad.
Es un orgullo cuando los visitantes piden un machacado con huevo y también lo es cuando en cualquier otra parte de la república se le prepara.
Proponente: Juan Gabriel Contreras Pérez
